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　　近年来◈✿◈★，“辣文化”与“辣消费”深受消费者的青睐币游国际app◈✿◈★，辣味菜品在全国餐饮市场中的竞争力和影响力不断提升美国vodafonewifi巨大app◈✿◈★。其中◈✿◈★，云南◈✿◈★、贵州◈✿◈★、四川◈✿◈★、重庆◈✿◈★、湖南和江西六省作为食辣的代表区域◈✿◈★，市场表现尤为突出◈✿◈★，各地区◈✿◈★、各业态餐饮业纷纷在继承中创新◈✿◈★，在创新中发展◈✿◈★，为繁荣餐饮经济等方面做出了积极贡献◈✿◈★。

　　7月11日至13日◈✿◈★，六省一家亲◈✿◈★、我们最有辣“中国吃辣看江西◈✿◈★，江西吃辣在萍乡”暨首届“六省联动 辣红安源”辣文化交流大会在安源区举行◈✿◈★。此次交流大会◈✿◈★，立足食辣文化内涵◈✿◈★，深化国内“辣文化”交流合作◈✿◈★，着力打造了一场以“辣”为媒的文化盛宴◈✿◈★。在大会现场币游国际app◈✿◈★，辰智大数据发布《2024年度辣消费大数据分析报告》（评论留言阅读完整报告）◈✿◈★，一起来看看辣味流行菜品消费情况和发展趋势◈✿◈★。

　　辰智大数据显示◈✿◈★，截至2024Q1◈✿◈★，52.1%餐厅在辣味菜品售美国vodafonewifi巨大app◈✿◈★。近几年◈✿◈★，辣味菜品餐厅渗透率变化呈现逐年升高态势◈✿◈★，不少口味以清淡著称的粤菜和江浙菜馆◈✿◈★，也会将酸菜鱼◈✿◈★、小炒肉等经典辣味菜品列入菜单◈✿◈★。

　　注◈✿◈★：因轻餐厅都是饮品◈✿◈★、甜品与烘焙◈✿◈★，与其他售卖菜品的餐厅差异较大◈✿◈★，因此此处的统计并未将轻餐厅数据包含在内币游国际app◈✿◈★。

　　在辰智大数据监测样本中◈✿◈★，2019年我国餐饮市场中共有18.3万道辣味菜品◈✿◈★，随着全民健康风潮兴起◈✿◈★，辣味菜品数量明显减少◈✿◈★，但2023年后辣味菜品数量激增◈✿◈★，2024Q1已经增至24.6万道◈✿◈★，说明消费者对辣味的喜好并未改变◈✿◈★，辣味菜品仍具有广阔的发展前景◈✿◈★。

　　近1年辰智针对近1.5万消费者的线%的消费者线下堂食时点选了辣味菜品◈✿◈★。根据对吃辣人群性别◈✿◈★、年龄与收入的分析及与整体监测人群比较算出的TGI指数来看◈✿◈★，我国吃辣人群男女各半◈✿◈★，95后与00后人群的占比相比整体监测人群高◈✿◈★，年轻人成为辣味菜品的消费主力美国vodafonewifi巨大app◈✿◈★。

　　香辣味是江西最主流的辣味味型◈✿◈★，约50%消费者推荐辣味菜品属于香辣味型币游国际app◈✿◈★。近年来江西小炒颇为流行◈✿◈★，余干辣椒炒肉◈✿◈★、酸辣土豆丝◈✿◈★、小炒肉与小炒黄牛肉等小炒菜都排在江西辣味爆品菜前五◈✿◈★；莲花血鸭作为江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜◈✿◈★，也进入江西省辣味菜品TOP10爆品菜榜单中◈✿◈★。

　　香辣味是湖南最主流的辣味味型◈✿◈★，与其他区域相比◈✿◈★，姜辣与剁椒味在湖南更为流行◈✿◈★，姜辣凤爪与剁椒鱼头分别是各自代表名菜◈✿◈★。湖南TOP10辣味爆品菜榜单中◈✿◈★，辣椒炒肉◈✿◈★、小炒黄牛肉与口味虾位列前三币游国际app币游国际app◈✿◈★，而且这三道菜都已实现单品化发展◈✿◈★，费大厨辣椒炒肉◈✿◈★、炊烟小炒黄牛肉与文和友是其中比较典型的品牌◈✿◈★。

　　麻辣味是川渝辣味菜品第一流行味型◈✿◈★，同时泡椒味在川渝地区的流行程度明显高于其他区域◈✿◈★，泡椒的应用让菜品酸中带辣◈✿◈★，口感多元◈✿◈★。麻辣牛肉作为经典火锅涮菜◈✿◈★，位居川渝辣味爆品菜榜首◈✿◈★，主要归因于川渝火锅的盛行◈✿◈★，此外肥肠面◈✿◈★、酸辣粉与豌杂面这些地方小吃◈✿◈★，也随着川菜门店的扩张向全国渗透◈✿◈★。

　　云贵辣味菜品味型比较多样◈✿◈★，香辣◈✿◈★、麻辣◈✿◈★、酸辣◈✿◈★、鲜辣与咖喱味都较多◈✿◈★，而且因为位置毗邻东南亚美国vodafonewifi巨大app◈✿◈★，以泰国冬阴功风味为代表的东南亚风味在云贵地区也颇为流行◈✿◈★。热门特色菜品有炸洋芋◈✿◈★、酸汤鱼◈✿◈★、辣子鸡与怪噜饭等等◈✿◈★，云贵酸辣菜品地域特色明显◈✿◈★，云贵的酸辣除了当地的酸木瓜和毛辣果的酸辣◈✿◈★，还有来自东南亚的柠檬酸辣◈✿◈★。

　　香辣与麻辣味是湖北最主流的辣味味型◈✿◈★。湖北是我国水产大省◈✿◈★，鱼◈✿◈★、虾币游国际app◈✿◈★、蟹等水产品在湖北辣味菜品中应用也颇为流行币游国际app◈✿◈★，油焖虾◈✿◈★、香辣蟹都是湖北的代表辣味爆品菜◈✿◈★。湖北鸭货也非常著名◈✿◈★，周黑鸭◈✿◈★、精武鸭脖等卤味品牌将湖北的卤辣鸭货传遍全国◈✿◈★。

　　随着地域特色辣椒食材被不断地挖掘◈✿◈★，有些地域品牌凭借原产地食材优势◈✿◈★，通过突出辣椒食材类型打造菜品的差异化◈✿◈★，不仅营造了独特的品牌记忆点◈✿◈★，也为菜品创新打开新的思路◈✿◈★。湖南樟树港辣椒◈✿◈★、海南黄灯笼辣椒◈✿◈★、云贵小米辣◈✿◈★、山东螺丝椒......甚至印度魔鬼椒美国vodafonewifi巨大app◈✿◈★、墨西哥辣椒◈✿◈★、韩国辣椒等在餐饮菜品创新中已经屡见不鲜◈✿◈★，辣味细化趋势明显◈✿◈★。

　　品牌为了满足不同消费者需求◈✿◈★，在设计菜单时也会进行更加精细化的辣度分级◈✿◈★，一些主打清淡口味的地方菜系品牌也在顺应“辣”势◈✿◈★，引进辣味菜品◈✿◈★。

　　你最喜欢哪个省份的特色辣味菜品呢？欢迎评论留言◈✿◈★。了解更多辣消费大数据◈✿◈★，请评论留言阅读完整报告◈✿◈★。币游◈✿◈★，黄锈石◈✿◈★，币游国际手机版五莲花币游国际◈✿◈★，币游官网◈✿◈★，